Австрийский творожно-сливочный торт

a year ago

Очень нежный, в меру сладкий, с приятной цитрусовой ноткой во вкусе. Творог довольно отчетливо чувствуется. И, что мне особенно в нем понравилось, основой служит мягкий бисквит. Приятный во всех отношениях десерт: вкусный, не слишком сложный и требует довольно мало времени на приготовление. Советую!

Вам потребуется:

Бисквит:

55 гр муки

40 гр кукурузного крахмала

2-3 яйца (в зависимости от их размера)

60 гр сахара

35 гр сливочного несоленого масла (растопленного)

1 ч л ванильного экстракта (или 2-3 гр ванильного сахара)

1 ч л цедры лимона

щепотка соли

Творожно-кремовая часть:

6 гр желатина

280 гр творога (жирностью 9% и больше)

120 гр сахарной пудры

110 гр сметаны

400 мл сливок для взбивания (35-38% жирности)

1/2 ч л цедры лимона

1/2 ч л цедры апельсина

сок от половины лимона

сок от половины апельсина

щепотка соли

Фруктовое желе:

150 гр абрикосового джема или варенья (без кусочков фруктов)

3 ч л прозрачного желе для торта

2 ч л лимонного сока

5-6 ст л воды

Я использовала желе фирмы Dr. Oetker. Продается в маленьких пакетиках синего цвета.

1 чашка = 240 мл

Диаметр формы для выпечки у меня 23 см.

Как готовить:

1. Бисквит:

Муку смешать с крахмалом, просеять и перемешать до однородности. В отдельной чаше смешать яйца, сахар, ванильный экстракт, цедру и соль. Взбивать миксером 5-6 минут на средней скорости, пока масса не увеличится в 2,5-3 раза и станет воздушной и пышной. Четверть яичной массы смешать с мукой и крахмалом, немного помешать и затем ввести оставшуюся часть. Аккуратно перемешать до однородного состояния, без комочков. В конце ввести растопленное масло, помешать. Духовку разогреть до 180 C.

2. Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой. Вылить туда тесто, разровнять. Выпекать 30 минут до румяности или пробы на зубочистку: если выходит из бисквита сухая, значит, он готов. Полностью остудить его, не вынимая из формы. По краям остывшего бисквита пройтись острым ножом, чтобы отделить его от стенок.

3. Творожно-кремовая часть:

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды, буквально 3-4 ст л. Творог протереть через сито, если он с явными крупинками. Снять цедру у лимона и апельсина и отжать сок. В отдельной чаше смешать вместе творог, цедру, процеженный через сито сок, сметану, соль и сахарную пудру. Перемешать до однородности. Я хотела добиться ровной текстуры, поэтому решила еще взбить блендером эту смесь, чтобы разбить крупинки творога. Перелить обратно в чашу. Набухший желатин нагреть на водяной бане и перемешать. Ввести в творожную смесь четверть желатиновой массы, помешать и добавить оставшуюся. В предварительно охлажденной чаше взбить сливки до крепких пик. Выложить сливки к творожной массе и аккуратно перемешать, до полного соединения.

4. Стенки разъемной формы проложить ацетатной пленкой. Вылить творожно-сливочную часть на бисквит, разровнять и убрать в холодильник, накрыв фольгой, минимум на 2 часа. Если пленки нет, то ничего страшного, можно опустить этот момент и делать без нее. Когда торт будет полностью готов, перед тем, как снимать стенки формы, необходимо будет их прогреть немного. Для этого можно воспользоваться обычным феном.

5. Фруктовое желе:

В небольшой кастрюльке смешать абрикосовый джем, желе, сок и воду. Перемешать до соединения желе с жидкостью. Поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая. Когда закипит, уменьшить огонь до слабого и кипятить еще минуту. Снять с огня и процедить через сито, чтобы не осталось кусочков фруктов. Вылить готовое желе на охлажденный торт, разровнять, наклоняя в разные стороны форму и убрать в холодильник еще на час.

Затем украсить произвольно фруктами/ягодами и можно подавать.

1 comment