Чизкейк с клубничным сабле в виде эскимо🍓

/cake

Evgenij41

a year ago

🔸Для массы для чизкейка понадобится:

-250 г творожного сыра

-70 г сметаны 20%

-120 г сливок

-60 г пудры

-ванильная паста

-10 г желатина (160 блюм)

Сметана и сыр комнатной температуры

Смешать сыр со сметаной и пудрой до объединения.

Листовой желатин замочить в холодной воде на 10 минут, отжать и соединить с горячими сливками с ванилью.

В три прихода соединить сливки с сыром.

⠀

🔸Клубничный конфитюр:

-100 г клубничного пюре

-10 г сахара

-5 г крахмала

Клубничное пюре уварить с сахаром и крахмалом до загустения (1-2 минуты), остудить.

⠀

🔸Песочная основа:

-95 г муки

-20 г миндальной муки

-40 г белого шоколада

-50 г сливочного масла

-60г клубнично-кокосовой пасты

Смешиваем сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом в крошку. Выпекаем при 155-160 градусов в режиме конвенции около 15 минут. Сразу объединяем горячую песочную крошку с шоколадом, добавляем клубничную пасту.

⠀

Сборка эскимошек видна на видео😉 Отправляем в морозильную камеру на 6-8 часов. Покрываем шоколадной глазурью:

-200 г шоколада

-20 г раст. масла (без запаха)

Растопите шоколад, добавьте масло, пробейте блендером. Рабочая температура 33-35C

⠀

Размораживайте чизкейки в холодильнике

Данный десерт идеален для кенди бара, декора детского торта😍

1 comment