ТОРТ "ВИШНЁВЫЙ БАРХАТ"

/cook

VerbaRoman

3 years ago

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:

Мука - 150 гр.

Сахарная пудра - 130 гр.

Кефир - 120 гр.

Масло сливочное - 90 гр.

Масло растительное без запаха - 20 гр.

Яйцо - 1 шт.

Разрыхлитель - 5 гр.

Какао - 3 гр.

Соль - 3 гр.

Сухой краситель 3 - гр. ⠀

Для вишнёвого пюре для чизкейка и крема:

Свежая или замороженная вишня без косточки - 250 гр.

Кукурузный крахмал - 13 гр. ⠀

Для чизкейка:

Творожный сыр - 300 гр.

Вишнёвое пюре (часть приготовленного пюре с крахмалом) - 160 гр.

Маскарпоне - 100 гр.

Сахар - 60 гр.

Яйца - 1 шт. + 1 желток.

⠀

Для конфи:

Вишнёвое пюре (не то, которое с крахмалом) - 300 гр.

Сахар - 65 гр.

Пектин NH - 6 гр.

⠀

Для крема:

Творожный сыр Хохланд - 150 гр.

Маскарпоне - 150 гр.

Вишнёвое пюре (то, которое с крахмалом) - 65 гр.

Сахарная пудра - 60 гр.

Белый шоколад - 60 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Приготовим бисквит. Развести краситель в кефире. После растворения красителя - добавить растительное масло и перемешать. Взбить мягкое сливочное мало с сахарной пудрой до пышной массы.

⠀

2) Добавить яйцо и ещё раз хорошо взбить. Отдельно просеять муку, разрыхлитель, соль, какао. В яично-масляную смесь добавь половину жидких ингредиентов и перемешать до однородности, а потом половину сухих - перемешать до однородности. Также добавьте вторую часть ингредиентов.

⠀

3) Выпекать при температуре 160°С до готовности (форма 16 см.). После остывания обернуть плёнкой и убрать в холод минимум на 6 часов.

⠀

4) Приготовим вишнёвое пюре. Вишню пробить блендером до пюре в сотейнике с толстым дном, поставить на маленький огонь. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в пюре, которое начало закипать. Постоянно помешивая проварить пару минут.

⠀

5) Приготовим чизкейк. Маскарпоне и Хохланд комнатной температуры вымешать миксером на минимальных оборотах с сахаром, добавить яйца и перемешать до однородности. К сырной массе добавить тёплое вишнёвое пюре и перемешать до однородности. Если остались комки - поставить массу на водяную баню и хорошо перемешать.

6) Выпекать в форме 16 см около часа (до дрожащего центра) при температуре до 130°С. После выпекания дать остыть и переместить в холод на 5 часов для стабилизации.

⠀

7) Приготовим конфи. Пектин смешать с сахаром. Подогреть пюре до 45 градусов, высыпать сахар с пектином и непрерывно помешивая проварить до 85°С.

Остудив - разлить в кольца 14 см диаметром и заморозить, либо переложить в кондитерский мешок и распределить при сборке торта с помощью кондитерского мешка.

⠀

8) Приготовим крем. Взбить творожный сыр с сахарной пудрой. После взбивания дать ему немного постоять при комнатной температуре. Далее ввести не холодное пюре и взбить до однородности. Следующим этапом добавить растопленный белый шоколад - вводить шоколад понемногу и сразу вмешивать миксером, чтобы шоколад не образовал комки. Последним добавляем маркарпоне и последний раз взбиваем до объединения всех ингредиентов.

3 comments