ТОРТ «МАЛИНОВОЕ ОБЛАКО»
![](data:image/svg+xml;utf-8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="720" height="720" />)
Крем-мусс:
10г листового желатина
60г воды
120г сахара
300г сливок 33%
250г сыра Креметте
Замочить желатин.
Соединить в чаше миксера сыр и сахар, смешать активно до однородности.
Взбить сливки до момента, когда они начнут держать форму.
Нагреть желатин с водой несколько секунд в микроволновке, перемешать.
Включить миксер с сырной массой на среднюю скорость взбивания и влить желатин.
Сразу же выложить сливки, перемешать миксером до однородности.
🌿Пропитка:
150г молока
30г сахара
Соединить, нагреть до растворения сахара, охладить.
🌿Малиновая начинка:
300г малинового пюре
7г пектина
80г сахара
7г желатина
Соединить пектин и сахар, замочить желатин.
Отправить пюре в сотейник, начать нагревать. Нагреть до 40-50 градусов, всыпать водопадиком пектин сахаром, активно помешивая.
Довести до кипения и проварить ещё пару минут. Снять с плиты, добавить желатин.
Вылить в квадратную форму, чтобы слой был около 1 см. Дать застыть в холодильнике.
🌿Бисквит с миндалем:
6 яиц
130г сахара
180г муки
10г разрыхлителя
70г жареного миндаля
Взбить яйца с сахаром
Перемолоть миндаль не слишком мелко.
Добавить муку, миндаль и разрыхлитель во взбитые яйца, перемешать лопаткой.
Вылить в 2 формы (14-18 см), выпекать около 40 минут при t 160.
Остудить в кольце. Пока тёплые — завернуть в плёнку, охладить в холодильнике.
Срезать шапки, разрезать каждый на 3 части, пропитать.
А дальше самое интересное! Перед сборкой режем малиновую начинку на маленькие кубики, отправляем ненадолго в морозилку, затем вмешиваем в готовый крем-мусс.
🌿Собираем торт в кольце:
Кладём бисквит
Выкладываем крем с кусочками малинового желе.
Затем бисквит и так далее.
Даём настояться 5-6 часов 🙂
⠀
А после — наслаждаемся изумительным вкусом ☺️
Приятного аппетита!
6 comments